Yadda za a zabi da kuma dafa flank yankin nama?

Flank - wani nama yankin nama, yanke daga ciki tsokoki na gindi, ko saniya. Wannan hanya na yankan ne na kowa a Colombia, inda shi ne aka sani da sobrebarriga (a zahiri tana nufin "na ciki").

Flank yankin nama - abin da yake da shi?

Shi ne mai gwada tsawo da kuma lebur yanke nama, da shi da ake amfani a daban-daban jita-jita, ciki har da matsayin madadin su gargajiya yankin nama a fajitas. Flank yankin nama iya dafa shi a kan gasa da kuma za a soyayyen, gasa ko braised. Nama zaruruwa ne sosai a bayyane a wannan wani nama, da kuma da yawa chefs soki su yi da tasa more m. Mafi ingancin flank yana da wani haske ja launi.

Yana da wuya a fito da wani nama, wanda shi ne mafi moriya zuwa fitowan da ci, fiye da flank yankin nama. Ya na da karfi da dandano da kyau taushi irin zane da kadan ƙarfi. Bugu da kari, nama guda yawanci manyan da kuma a kai a kai siffa, abin da ya sa shi a sabon, aiki da kuma dafa abinci ne mai sauqi. Wadannan steaks yawanci quite bakin ciki, don haka da cewa sun kasance a shirye a cikin minti, kuma a lokaci guda m isa ya yi gwaji tare da daban-daban digiri na shiri.

Akwai da dama zažužžukan domin dafa nama kamar flank yankin nama. Cooking Hanyar ne sosai bambancin, amma mafi kyau Hanyar - shi ne, ba shakka, ƙõnuwa a kan gasa. Tun da wadannan guda na nama da manyan surface yankin, suna dafa shi look sosai appetizing da impregnated tare da m hayaki dandano da sabo iska.

sayan

A lokacin, flank yankin nama aka gwada da wuya a yanke, kuma haka sami shi sayarwa ya ba da sauki. Yawanci, wadannan sassa na gawa juya fitar da za a tanada sana'a Mahauta ko riƙe ga masana'antu amfani. Yau saya da wani yanki na nama - ba matsala, kuma ya zama misali flank yankin nama.

A lokacin da sayen shi wajibi ne don duba zuwa yanki ne mai zurfi ja launi da adalci adadin kananan kitse, wucewa tare da tsokoki. Poor flank yankin nama ko tsaga zai yi bakin ciki membrane, har yanzu a haɗe zuwa kashi, ko da membrane an cire haka bai kula da tufafinsa cewa nama surface lalace. Duba ga m textured guda free of nicks da dents.

Standard nauyi flank yankin nama ne daga 1 zuwa 2 kg. Idan ya kamata a lasafta ta dafa 0.5 kilogiram na nama da ta mutum, Ina nufin daya yankin nama zama kamar 3 rabo.

pickling

Sabanin ga sanannen imani, da marinade ne a zahiri da ke shiga musamman zurfi a cikin nama, har ma ga 'yan kwanaki, mafi yawan aromatic mahadi ake tunawa da kawai' yan millimeters (sai dai gishiri da kuma Caster sugar kwayoyin, kazalika da wasu acids). Duk wani cakuda yafi iyawa da surface daga cikin samfurin, don haka shi ne babu albarkacin amfani a pickling na dogon lokaci - fiye da rabin yini. Idan kana so ka dandana marinade da nama saya, shi ne mafi alhẽri su bar wasu daga shi dabam da kuma zuba su riga dafa yankin nama flank. Kasa ne a 'yan sinadaran da ya kamata ka yi amfani da su sa marinade.

Gishiri ne cikakken muhimmanci. Wannan shi ne daya daga cikin 'yan sinadaran cewa, shiga da kuma canza dandano na nama ne zurfi fiye da surface. Yana da kyawawa don ƙara da shi a cikin nau'i na soya ko kifi miya, cewa ba da rarrabe m aftertaste.

Sugar lokacin da amfani a cikin matsakaici da adadi iya taimaka ka sayo nama da launin ruwan kasa, kazalika da Grilling bunkasa da hayaki dandano.

Kayan ƙanshi kasance sun fi mayar a kan surface, amma ba za su iya zama da karfi. Tafarnuwa, shallots, bushe da kayan yaji, ganye da kuma barkono barkono - duk abubuwan alheri, wanda za ka iya amince gwaji.

Mai ne sau da yawa babban sashi a marinades. Mutane da yawa aromatic mahadi (msl, tafarnuwa) ne readily mai narkewa a cikin man da kuma ba a ruwa. Man zaitun ko man sunflower zai taimaka mika wadannan dadin dandano a ko'ina a kan dukan surface na nama, kazalika da kare shi daga mai danko a cikin ta farko 'yan seconds a kan gasa.

Acidic sinadaran iya daidaita da dadin dandano, amma da suka kamata a yi amfani da taka tsantsan. Acid inganta denaturation sunadarai a cikin nama, softening shi.

Flank yankin nama: yadda za a shirya

Babban asirin dace dafa abinci - shi ne yin amfani da wani modified bi-matakin gasa, inda dukkan garwashin an tarwatsa su gefe daya (a cikin gas gasa kamata a bar su su gefe daya daga shi a kashe). Wannan ya ba ka fiye da iko a kan dafa abinci tsari da kuma ba ka damar fara Grilling nama a yanayi mai karfi da kuma gama kan sanyi gefe.

Kafin ajiye da marinated yankin nama a kan gasa yana da muhimmanci sosai a goge shi da takarda tawul. Rigar nama zai iya haifar da wasu matsaloli. Idan wani marinade sanya daga man fetur na tushen, shi zai drip cikin wuta, haddasa wata walƙiya, kuma ka yankin nama ne partially a ƙona hadayu a. Idan wani nama ƙunshi yawa ruwa, shi zai ƙarshe steamed maimakon soyayyen.

Tallant da jerawa

Kamar yadda wani yankin nama dafa shi a kan gasa, flank ya kamata a dage zuwa "huta" kafin yankan da kuma hidima. Sakacin yankan ko da yaushe take kaiwa zuwa asarar juices da dandano. A da kyau mulkin yatsa ne cewa ciki zafin jiki na samar da nama ya kika aika da 'yan digiri kasa da matsakaicin yawan zafin jiki nunarsa. Yawanci, flank yankin nama wannan lokaci daukan 5 zuwa minti 10.

Amma ya slicing, yankin nama yana da wani pronounced fiber, wanda muhimmanci sauƙaƙe aiki. Ya kamata ka ko da yaushe yanke guda perpendicular, domin rage tsawon na kowane tsoka fiber - wannan zai ba da damar da nama don zama m.