Mene ne umami? Tarihi da kuma iyawa umami

Tun mutumin ya daina kawai ya sa a bakinka cewa shi yiwuwa a samu, da kuma fara shirya, shi ya kasance kusan miliyan 2 shekaru. A wannan lokaci, da yawa daga canje-canje da suka faru tare da dafuwa hadisai da kuma cin halaye. Yanzu, a farkon 21st karni, sabon yayi a dafa abinci, ana haifuwarsu ne daya bayan daya. Kwayoyin abinci, kamar, da kyau, a raw abinci rage cin abinci ko ba daya ne mamaki. Amma abin da yake "umami", wanda yake sanin ba kowa da kowa. A cikin wani hali, miliyoyin mutane sun yi imani da cewa shi ne dan hanya da ba a sani ba.

Amma su ne ba daidai ba. Sabon abu da kuma hanya a gare su alama kawai wata kalma. The sosai zukatan guda sabon abu ya shafi cikakken kowa da kowa. Bari mu bincika.

tarihi baya

The kalmar "umami" da aka haife shi a Far East. More musamman, a Japan. ba za a iya fassara zahiri wani harshe, amma idan ba verbatim, ma'ana ta ke kamar haka: "xanxano", "dandano vkusnoty" ko wani abu dabam na cewa irin. Tun da isassun kalmomin a cikin Rasha harshen ba a samu, ya wajaba a yi amfani da Japan.

Waɗanda suka yi kawai yanzu yanke shawarar gano abin da hankalinsu na iya zama sosai mamaki, idan sun san cewa a Japan sani game da wannan sabon abu ne lokaci mai tsawo. Kuma maganar da ya faɗa a karon farko fiye da karni da suka wuce - a 1908. Haka ya faru ba kawai a ko'ina, amma a da sinadaran dakin gwaje-gwaje na Moscow University, inda ya yi aiki a matsayin farfesa Kikune Ikeda. Shi ne ya yi farko gano wani yawan kayayyakin, wanda, a cikin ra'ayi, ya na musamman dandano. Wadannan ya dauki bishiyar asparagus, tumatir, nama, cuku, da kuma cincirindo samu a Dashi - kombu tsiren ruwan teku broth.

Sunadarai, ya tafi zuwa aiki kuma nan da nan ware daga kombu glutamate abu - wannan amino acid, wanda ya ba da abinci na musamman dandano. Ikeda ci gaba binciken sa'an nan samu dacewa patents.

A kadan game da Physiology

Human harshe iya gane hudu dadin dandano. Komai - wannan shi ne su hade a wasu rabbai. Wannan abin da physiologists da'awar har kwanan nan. Yau duniyar kimiyya da aka raya wannan ka'idar.

Gishiri, zaki, m, yaji ... Kuma a fili wani abu dabam. Unexplained, amma m ba tare da kalmomi. Wani abu da ta sa abinci allahntaka. Wannan ne hankulansu. Ku ɗanɗani № 5 kamar yadda ya Kwafa da ke dafa da kuma physiologists.

Wannan abu ne ba kawai gane da mu dandano buds, amma kuma jaraba. Ya so ya yi kokarin sake da kuma sake! Abin da zan iya ce - mu kore zukatan! Biyar dandano ne don haka m mana, cewa ta yi watsi da kayayyakin a cikin abin da yake kunshe, shi ne wani lokacin wuya matuƙa.

Inda ya saba zuciyarku?

List of kayayyakin da yawa. Yana hada da yawa irin cuku, kore Peas, masara, nama, kifi, sabo da 'ya'yan itace. Wuce yarda da manyan yawan zukatan a cikin namomin kaza, musamman gandun daji. Bishiyar asparagus da zaituni - kuma m kafofin na glutamate.

Soya miya - kawai a ɗakunan ajiya ga wanda ya riga ya koya cewa irin wannan zukatanku, da kuma yanke shawarar ci yalwa da shi.

A babba yawan kunshe ne a cikin giya, musamman ja ruwan inabi.

Amma dabino rike nono. Kuma da madara da sauran dabbobi ba zai iya tsayayya da wani kwatanta da shi, ko da yake yana da wani al'amari a can.

Masana sun yarda cewa zukatan dole ne ma su iya samu. A mafi sauki hanyar - decoction. Glutamate sauƙi da ke shiga cikin broth, ba mamaki ya aka farko ware daga Dashi miya. A wannan yanayin da tare da nama - a zukatan cuku rasprobovat ba zai yiwu ba. Wani tabbata hanya - pickling, pickling, fermentation. Saboda haka, raw nama, kuma ba mu ci. Amma thermally sarrafa ko pickled - a.

Yana da quite wani kayan lambu. Umami ne cike da kuma rigar, don haka muna farin ciki zuwa sha wasu kayan lambu ba tare da wani magani.

Dodgy Nature

A guba kunshe ne a cikin fungi da kuma shuke-shuke, yana da wani m iyawa. Wajibi ne ga kwakwalwa glucose - zaki. Ma'adinai salts da sauƙi m. Organic acid ne ko da yaushe m acidity. A wannan gaskiya ne daga cikin zukatanku. Nazarin ya nuna cewa mafi arziki a cikin glutamate kayayyakin da cewa suna da mafi amfani.

A wasu kalmomin, wane shi ne kawo hadari ga lafiyar mu, ba mu so da dandano. Kuma abin da ake bukata, shi janyo hankalin mu. Masana kimiyya wargi da cewa domin wannan dalili, Nature ya sanya irin wannan mai dadi da jima'i.

Umami motsa mu

Kada ka yi mamaki idan ka ya karanta appetizers girke-girke da kaza ko nama, da suka hada da wani karamin adadin yankakken anchovies? A duban farko, da cikakken m hade, da kyau, kamar ba kifi ba kaza. Amma abin shi ne sakamakon! Gode da tsoho Romawa - su a lokaci daya da aka kirkiro "garum" - fermented kifi miya, a cewar wani girke-girke kama da yawa a biredi Far Eastern abinci. A bayani ne mai sauki - kifi sunadarai, fermenting, suna karye cikin amino acid, wanda suke sauƙi rarrabe daga glutamate.

Tun da yara suna faruwa hauka daga kalmar "hamburger" da "pizza"! Batun nan ne ba a cikin zaƙi haramta ya'yan itace, amma kamar guda a cikin na biyar dandano. Sausages "pepperoni" cuku (musamman mozzarella), namomin kaza, nama burgers - duk da shi ke kawai sunã zubar da glutamate! Amma akwai wani sashi cewa shi ne mafifici duk sauransu, sa tare - tumatir manna. Tumatir - shi ne zakara tsakanin kayan lambu da abun ciki na hankalinsu. Photos of pizza ko burgers daga azumi abinci sa mu salivary gland aiki wuya, mu yi har ma da bayyanar da wani glutamate-arzikin abinci ba zai iya zama sha'aninsu dabam. Abin da yake akwai magana game da wari!

Kalmomi iya bayyana dandano na soya miya? Ka faɗa mini wani abu, haka ma, cewa da shi ruwan zartsi. Amma gishiri da kuma wani abu m! Kuma ya kara da kawai kamar wata spoonfuls na soya miya sa wani tasa wasu rai. The abu ne cewa, wannan samfurin za a iya kira wani bayani na zukatanku, sabõda haka high yana da abun ciki.

Af, mai yiwuwa wannan ya bayyana duniya da soyayya na Sin abinci. Yana da gaskiya, babu wani daga cikin kasa abinci bai samu irin wannan tsawo, kuma ya san yadda gabashin. Umami amfani da shi sosai, kuma shi ne duk bayyana.

roba analogue

Kada yanke da kalmar "glutamate" jinka? Ya bambanta da "zukatan", da kalmar ne mai yiwuwa saba wa kowa da kowa. Duk wani yaro zai gaya maka cewa dandano enhancer glutamate - shi ne ko da yaushe cutarwa da kuma sharri. Abin baƙin ciki, da rashin ilimi sau da yawa take kaiwa zuwa kurakurai. A gaskiya, da kayayyakin dauke a cikin glutamate - wata halitta gaba daya abu ne ba illa a duk, har ma da amfani.

Amma m dillalai sun dogon fitar da siffa yadda za a yi amfani da mu hankalinsu su son for m dalilai. A sakamakon chemically sodium glutamate, ko HAU, a gaskiya, ba ya kawo wani amfani. Amma babban hatsari ga abokinsa - za su iya zama m dandano shi ne cikakken m kayayyakin, da kuma mu rabe amsa wannan hanya. Saboda haka, mutane cinye cheap snacks da confectionery.

A matsara ga mai kyau

Da zarar Farfesa Margot Gosney da shawarar yin amfani da hankalinsu a likita yi. An farko amfani a cikin Gerontology Center, wanda ma'aikata farfesa Gosney.

A rage cin abinci da marasa lafiya da kuma kayan hanji da matsaloli da aka bita. Hakika, wannan ya shafi waɗanda suke karkata zuwa daina abinci, maimakon waɗanda suka yi zunubi overeating. Wannan aiki akwai domin lura da marasa lafiya da anorexia nervosa.

Note restaurateurs

Lalle ne waɗanda suka gina gidan cin abinci kasuwanci, ya dade da aka gane cewa, irin wannan hankulansu. A da kyau shugaba sani cewa ga baƙi sun farin ciki kawai isa ya hada a daya tasa 2-3 Foods arziki a umami. A ra'ayi daga kitchen na gidan cin abinci ne mafi kyau, shi zai so komawa da sake.

Amma wasu restaurateurs suna faruwa da sauran hanyar da, ko da yake sun amince da sihiri ikon zukatan. HAU yaji maye gurbin amfani (da tsada) sinadaran, barin wani "xanxano", ba tare da ƙarin ƙorahi. Abin takaici, a zamanin yau wannan sabon abu ne quite na kowa.

Amma shi ne a banza! Around cikakken amfani samfurin arziki umami. Hada su, gwaji, da kuma mafi muhimmanci - amince da rabe.