Menene garam masala? Hanyar shiri da amfani da wannan kayan yaji

Idan da za ku dafa India abinci a kan wani dafuwa littafin, shi ne matukar kowa a girke-girke da irin wannan ban sha'awa sashi kamar yadda garam masala. Mene ne? Shin zaka iya yin kayan yaji a cikin latitudes na arewa? Ko kuma shirye-shirye na m India yi jita-jita za su kasance wani m mafarki mafarki a gare mu? Hakika, a kan bakuna na Rasha ba su girma zira, cardamom da coriander ba, amma a cikin gandun daji ba za ku sami itacen tsumma ba. Amma a cikin kasuwanni zaka iya samun dukkan abin da ake bukata.

Don haka, za mu je kasuwa. Mene ne muke buƙatar kuma a wace irin? An fassara kalmar nan "masala" daga harshen Hindi a matsayin "cakuda". Wato, wannan hade da ganye da kayan yaji. "Garam", a hanya, yana nufin kome ba fiye da "zafi" ba. Saboda haka ya kamata a warke kayan yaji. Garam masala shine cakuda kayan yaji wanda ba kawai jin dadi ba kuma ya ba da jita-jita ta dandano. Saukewa ba wajibi ne a cikin abincin da ake kira "hunturu" - kaza a curry, alal misali. Kuma a gida, a Indiya, an kara cakuda ga nau'o'in abinci iri-iri: salads, soups har ma da kayan zane.

To, menene za mu je kasuwa? Ka tambayi mai ciniki ya bar ka da cakuda biyu na coriander, cardamom da zira. Har ila yau kana buƙatar saya igiyoyin kirwan biyu (kimanin 5 cm tsawo), teaspoon na cloves (buds) da ƙasa nutmeg. Da kyau, a gida zaka iya samun ganye laurel guda biyu da cokali biyu na peppercorn. Yanzu bari mu fara dafa masala. A girke-girke ne musamman sauki kuma kama roasting na tsaba.

Muna ɗaukar kwanon rufi mai laushi, wanda zai fi dacewa tare da kasafin ƙasa, saka shi a kan karamin wuta. Ba tare da koda ba! Lokacin da ta warke da kyau, ka zubar da kayan kayan yaji ba tare da nutmeg ba kuma muna tsoma baki tare da spatula na katako. Bayan dan lokaci, kayan yaji za su fara jin ƙanshi. Bayan minti goma na wannan kira, da ruwan magani zai canza launi - zai zama duhu. Wannan alama ce cewa lokaci yayi da za a kashe wuta. Cikakken kwasfa ga masala, ƙara spoonful na grated nutmeg. Har yanzu, saro da kuma kara a cikin kofi grinder. Da foda an zuba a cikin wani akwati rufe rufe. Cakuda yana kiyaye cikakkiyar ƙanshi na kimanin watanni uku, sa'an nan kuma ya fara raunana.

Akwai wasu, mafi yawan abin girke-girke na garam masala - "Karma". A cewar shi, mun yanke kowace kayan yaji. Haka ne, kuma cakuda iri daban ne: 10 hatsi na cardamom, 5 cloves, 2 sanduna kirfa, 4 ganyen laurel, 2 dried pods na zafi ja chili, da kuma biyu miya cokali na mustard, cumin, coriander da peppercorn. Sa'an nan kuma mu hada dukkanin kayan yaji a cikin kwano. Muna zafi da kwanon rufi har sai hasken haske ya taso. Mun kara cakuda da lissafta shi, yana motsawa tare da spatula katako, minti biyu. Cool, zuba cikin kwalba.

A wace irin abincin da Garam ya samu aikace-aikace? Kusan dukkanin nama, idan kana so ka ba su bayanin rubutu na kudancin kudancin. Wannan cakuda kayan yaji na iya kawar da kayan da ba'a so ba, irin su rago. Fillet soya a man zaitun na mintuna 5 kafin cin nama, yada a kan farantin. A sauran raguwa na minti 3, zamu kwashe albasa albasa da albasa 2 na tafarnuwa. Ƙara su 2 teaspoon na masala da kuma toya domin rabin minti daya. Har ila yau, sanya rassan filletin a cikin kwanon frying, a zuba a broth ko tumatir miya, kawo zuwa tafasa. Sa'an nan kuma rufe murfin frying tare da murfin ko murfi da kuma sanya a cikin wutar lantarki preheated zuwa 180 C na 4 hours.