Sub-chef: Wanene wannan, menene ya hada da aikinsa?

Ciniki yana da amfani da cin nasara. Lokacin da wannan gasa da kuma nasarar mai cafe ko gidan cin abinci a kasuwa dogara sun fi mayar a kan cancantar da masu sana'a iyawa da sandarsa, daya daga cikin key Figures wanda yake shi ne sous-shugaba. Wanne ne, wane nauyin da aka ba shi, wanda yake da alhakinsa, yadda za a zama irin wannan gwani?

Wanene shugabancin?

Mun san cewa chefs ba kawai ke haifar da kayan aikin naman alade ba, tare da haɗin hada haɗe da sinadirai, yin wasa tare da kayan zane, yana kawo sabon haske a cikin kyawawan kayan gargajiya, amma kuma ya shirya aiki na dukan ɗakin cin abinci na gidan abinci. Duk da haka, yana da matukar wahala ga mutum ɗaya ya rufe duk abin da ya dace, don yin aiki mai kyau na duk ayyukan da aka sanya, yana buƙatar taimako.

Sub-chef - mutum na biyu a cikin matsayi na shugabannin masu cin abinci, da hannun dama, mai mahimmanci kuma mai ba da gudummawa mataimaki. Tsaya hannun hannu a kan bugu na duk abin da yake faruwa a gidan abincin gidan abinci a bayan gidan cin abinci, ya shiga aikin gudanarwa, kula da masu aiki, biyan ka'idojin fasaha, sayayya kayan aiki da kayan aiki masu dacewa, shiga cikin ci gaba da menus, kuma inganta fasaha masu sana'a da masu cin abinci. Sakamakon aikin da ake ciki a karkashin jagorancin ya ƙunshi fiye da matsayi 10 wanda ya ƙayyade yawan ayyukansa.

Wadanne hakkoki ne jagoran suke da su?

Bugu da kari ga aikinsu, sous-shugaba na da hakkin ya:

• Don kalli takardun da ke yanzu a cikin tsarin halayensu;
• Idan ya cancanta, tuntuɓi kula da gidan abincin da ake bukata don taimakawa wajen yin ayyukan sana'a;
• Sanar da shawarar da manyan jami'ai suka dauka;
• mi a bada shawarwari game da ingiza kitchen ma'aikata, tsawwala horo takunkumi a kan su (a cikin hali na take hakki na aiki horo), da nada ko sallama ma'aikata a cikin ikon yinsa, daga ta iko.
• Gabatar da ci gaba da abubuwan da ke faruwa don inganta aikin gidan abinci.

Hakki da aka sanya akan Soushf bisa ga bayanin aikin

• ba yin aikinsu ya ƙawãtar masa sous-shugaba, ma'aikaci catering ne ke da alhakin karkashin m aiki da dokokin.
• Ana sa lalata kayan aiki ga mai aiki, mai kula da shi yana da alhakin ayyukansa bisa ga ka'idodi da Ƙa'idodi da Ƙungiyoyin Codes na Rasha suka tsara;
• Laifukan da aka aikata a yayin aiwatar da ayyuka na hukuma sun haɗu da haɗin da aka ba da shi ta hanyar farar hula, gudanarwa ko dokokin laifuka na Rasha.

Yadda za a zama mai jagoranci?

Mun riga mun amsa tambayoyin: "Sous-shugaba - wanene wannan?" Mun yi nazari game da ayyukansa, da sanin game da hakkoki da halayen da aka sanya. Yanzu mun juya zuwa ga yanayin bunkasa aiki da kuma gano irin yadda za ku iya zama kwararren likita kuma abin da ake sa ran shi a matsayin aikin sana'a.

Mataki na farko a cikin sana'a shine kwarewa na musamman ko horarwa a makarantun ilimi wanda ke samar da ilimi na musamman. Kasancewa da dafa abinci, mai-gaba na gaba zai tara kwarewa, inganta ƙwarewarsa, inganta halayyarsa. Bayan samun kyakkyawan matakin sana'a kuma yana da halayen halayen mutum (alhakin, iyawar sarrafawa, basirar sadarwa, haɗari), zaka iya amfani da matsayi na wani shugaban kasa. Game da abubuwan da ake bukata na bunkasa aiki, matakai na gaba ga shugaban su shine shugaba.

Ya kamata a lura da cewa abincin da ake amfani da shi shine fasaha wanda yake buƙatar gwaninta, wahayi da kuma abincin dafa. Babu kwararren ilimin musamman da ci gaba da horo ba zai ƙyale ka ka zama sana'ar sana'a ba, idan ba ka da shirin zuba jari a ciki.

Gidan cin abinci yana buƙatar mai-kawunansu! Wanene zai zama, ko yadda za a magance batun daukar ma'aikata?

Mafi sau da yawa, masu gyarawa sun fi son bayar da matsayi na wani shugaban kasa ga mai ba da dafa abinci wanda ya san ainihin gidan abinci ko cafe. Idan wannan zaɓi bai samuwa ba, to, sai an duba maƙwabcin mai suna a gefe. A matsayinka na mai mulki, waɗannan bukatu suna amfani da dan takarar don samun wuri:

• Kasancewar ilimi na musamman da kuma kwarewar aiki a cikin irin wannan matsayi (idan kun yi aiki a matsayin mai kulawa a cikin babban gidan cin abinci fiye da shekaru biyu, wannan zai zama babban amfani ga wasu 'yan takarar da ba su da kwarewa);
• Sanin fasaha na abinci (Italiyanci, Jafananci, Faransanci, da dai sauransu), wanda gidan cin abinci ke bawa ga baƙi;
• Sanin tsarin tsabtace muhalli da magungunan annoba, wajibi ne don aiwatarwa a fannonin abinci, kayan aiki na fasaha, ka'idoji don lissafin abinci da farashin.

Don fahimtar yadda dan takara ya dace da wani ma'aikata, mai shi ko kuma shugaban ya gudanar da wata hira ko bayar da damar yin aiki a ranar fitina.

Yanzu kun sani game da wannan matsayi a matsayin mai jagoranci: wanene shi ne, abin da ilimi da basira ya kamata ya mallaka, abin da yake cikin ayyukansa da abin da ya amsa. Idan dafa abinci shine aikinka, horar da kuma amincewa ka je makasudin!