HACCP - abin da yake da shi? A ingancin tsarin HACCP: Principles, aiwatar, da horo, da takardar shaida

HACCP tsarin - na duniya ra'ayi domin ganewa, kima da kuma gudanar da hadura na samar da abinci. Zahiri fassara, da raguwa tsaye ga "Hazard Analysis da m Control Points". Development of HACCP fara a cikin 60s na karshe karni a Amurka. Yau, da tsarin aiki a dukan duniya. Wannan talifin zai tattauna da babban batutuwan da suka shafi HACCP: abin da shi ne, me ya sa shi ake bukata, yadda yake aiki da kuma more.

Janar halaye

Babban tambaya cewa taso cikin mutanen da suka taba ji da acronym HACCP - "Mene ne wannan?". HACCP - wani irin kasa da kasa samarwa aminci rarrabẽwa. A tsarin samar da cikakken iko da duk matakai na samar da abinci. Musamman hankali ne ya biya zuwa m iko da maki - mataki da cincirindo na m dalilai. Principles HACCP tsara don haka da cewa su iya aiwatar a wani sashi na samar da abinci.

gudanar da tsarin gina a kan tushen da HACCP, an dauke su da lafiyar abinci tsarin. Kowacce jiha na da dokokinta cewa mulkin daraja da ka'idodinta HASP. A Ukraine DSTU, kuma a Rasha - Gost.

HACCP iko dalilai, yanayi da kuma abubuwa da, a ko ta wani hanya da alaka da abinci samfurin da za a iya kai wa ga rauni, rashin lafiya, ko mutuwa. Wadannan dalilai iya sun hada da: nazarin halittu, da kuma sinadaran jiki. Bari mu bincika kowane irin dabam.

nazarin halittu

Don wannan nau'in mulkin hadura sa da micro-kwayoyin (ƙwayoyin cuta, kwayoyin, parasites, ko fungi), wanda ba ya samar da fasaha da yanayi na samar. A misali mai kyau na biohazard iya aiki pathogenic microflora, wanda ake amfani da su cire pasteurization tsari.

sinadaran

Wannan aji hada da kwayoyin da kuma abubuwa da:

1. Dauke dabbobi da kuma shuke-shuke a cikin halitta nau'i. Alal misali, a cikin m namomin kaza.
2. Kara m hanya don girma da kuma aiki kayayyakin. Wadannan abubuwa za su iya zama lafiya kawai a lokacin da yin amfani da su hadu da kafa HACCP nagartacce. Misali na irin wannan abubuwa: magungunan kashe qwari, herbicides da sauransu.
3. Iya samu shiga cikin abinci samfurin niyya, misali ta hanyar sinadaran magani na marufi abu.
4. Gurbin kan rigakafi da tsarin kawai wasu masu amfani. Muna magana ne yafi game allergens.

jiki

The jiki hadura, sũ ne waɗanda abubuwa da bai kamata ba a cikin abinci a karkashin al'ada yanayi. Suna samun cikin da shi a cikin masana'antu tsari da zai iya haifar da gwaji cutar da kiwon lafiya. Wadannan sun hada da: wani ɓaɓɓake daga gilashi, itace kwakwalwan kwamfuta, da duwatsu, karfe shavings, da sauransu.

Amfanin HACCP

Mẽne ne, kowa ya san wani injiniya, a matsayin gabatarwa na wannan tsarin a cikin aikin da sha'anin samar da wani yawan amfanin ba kawai don kera, amma ga karshen mai amfani da samfurin. Babban amfani, ba shakka, saboda da babban matakin samfurin aminci da, sakamakon haka, wani ƙara matakin na abokin ciniki biyayya. Amma akwai sauran amfanin:

1. Rapid mayar da martani ga kunno kai al'amurran da suka shafi alaka samfurin aminci.
2. Akan rage asarar.
3. New kasuwar damar.
4. Kara alhakin ma'aikata.

Ka'idojin HACCP

Kamar yadda da wani tsarin, shi dogara ne a kan wasu ka'idojin HACCP. Mene ne shi, mun riga aikatã game da. Yanzu mun gano abin da yake a cikin tsarin. da lafiyar abinci tsarin yana da wasu ka'idojin. Su aikace-aikace ba ka damar da sauri gane hadura da su fara sarrafa su kafin su haifar da wani hakikanin barazana. Bakwai na wadannan ka'idoji, kuma kowane daga cikinsu ya cancanci kulawa ta musamman.

Hazard analysis

A gabatarwar da HACCP a kamfanin yana farawa da Hazard analysis. Yana da aka gudanar domin sanin uncontrolled hatsarori da cewa tare da m yiwuwa na iya zama cutarwa ga lafiyar dan adam. A analysis maida hankali ne akan dukkan sinadaran amfani da suna da hannu a cikin tsari, kazalika da samarwa kanta da kuma ta na biyu, saukarwa. Tambayar Tsaro diddigin dabam daga samfurin quality. A key kashi na HACCP shirin ne daidai da Hazard analysis. Idan an kashe daidai, sa'an nan da kaidinsu bã ya amfaninsu.

A analysis take kaiwa zuwa:

1. Ganewa na yiwu hadura da katin shaida na matakan gudanar da su.
2. A ganewa na matakan tabbatar da tsaro da tabbas kayayyakin.
3. A definition na zama dole canje-canje.

Saboda haka, a wannan lokaci shi halitta da dalilin ganowa kula da maki (na biyu manufa da tsarin).

Hazard ganewa aka yi a matakai biyu. A farko masana bincika: sinadaran, kayan aiki, ayyuka na ma'aikata, da karshe samfurin, kazalika da hanyoyin da za a adana da kuma rarraba da samfurin. All hadura aka gabatar a jerin. A na biyu lokaci kowane daga cikin m barazanar kimanta cikin sharuddan mai tsanani daga cikin cũta cewa shi zai iya sa. Hatsarori suna classified bisa ga mataki na muhimmancin da aka gabatar a tabular form.

Tabbatar da dalilin da m iko da maki

Wannan hanya ita muhimmanci don sarrafa, hana ko rage hadarin. Identification na m maki ne dalilin manajan kasada a kan HACCP tsarin. Control ne da za'ayi a wuraren yana yiwuwa don kauce wa wani Hazard ko rage tasiri zuwa m. Su ya kamata a hankali tsara da kuma rubuce. M maki ana amfani na musamman ga jami'an tsaro management kayayyakin. Wannan na iya zama kamar su: dubawa gaban sludge a cikin sinadaran, dubawa da kasancewar a cikin su na ƙarfe impurities, zafi magani da sauransu. A daidai wannan lokaci irin wannan hanyoyin samar iya zama daban-daban da hadari, saboda haka, da m maki.

Tabbatar da dalilin da m dabi'u

M - matsakaicin ko m darajar da siga da aka sarrafawa a m batu. Wannan nuna alama ake bukata domin su iya rarrabe tsakanin lafiya da kuma unsafe yanayi na sha'anin a daya ko wani batu.

Kowane iko batu yawanci yana da 'yan sigogi, da m dabi'u ana lasafta. M sharudda da kuma Manuniya ya kamata a rubuta a cikin kamfanin matsayin, jagororin da sauran takardu.

Mun kafa monitoring hanyoyin

Kulawa - mai shirya hanya na aiki domin kula da kuma ji na musamman yawa a m maki. By saka idanu, za ka iya:

1. Waƙa da ci gaba da samar da ayyukan. Idan akwai wani hali da kimantawa na wani nuna alama ga m darajar, za ka iya sa dole sabawa, haka gargadi maras so sakamakon.
2. Ƙayyade da index bambancin at m maki.
3. Ididdigewa ne ga rubuce aminci yi don tabbatar da yarda da ingancin nagartacce na kayayyakin.

Hanyoyin da monitoring iya dogara a kan yanayi da kuma yawan m iko da maki, musamman aminci sharudda da kuma zangon iko iyaka. Staff cewa na sa ido dole ne cikakken mallaki zaba hanyoyin da musamman kida. A kayan aiki ga wannan hanya ne m ne calibrated da kuma tabbatar da matsayin wani ɓangare na uniform da bukatun na HACCP tsarin.

Control, idan zai yiwu, dole ne su kasance m. Don kwanan wata, akwai hanyoyi da yawa na ci gaba da sa ido tare da kayyade ma'aunai. Mafi na kowa daga gare su - da taimakon checklists. Saboda haka, da zabar wani monitoring hanya, ya kamata ba zaɓi ga m Hanyar.

A cikin akwati inda ba shi yiwuwa a gudanar da wannan tsari a ci gaba da yanayin, a wasu sa mita cak. Ya kamata ya zama irin wannan cewa iko da tsari a cikin kowane daga cikin m maki a tabbace. Rikodi da sakamakon monitoring ya zama kwanan rana rajistan shiga da baqaqen na dubawa.

Tabbatar da dalilin da daidaituwa ayyuka

HACCP shirin da aka tsara ba kawai domin sanin da kasada, amma kuma ya ci gaba da dabarun domin su rigakafin, kawar da nakiyar, ko a kalla rage hadarin ga mabukaci. Ba ko da yaushe yiwu a cimma wata cikakkiyar kariya rikodin. Sabawa daga cikin bukatun iya zama cikakken wani masana'antu. HACCP tsarin da nufin rage da yiwuwar samun low quality-kayayyakin da mai saye.

A karkashin irin wannan daidaituwa ayyuka ake nufi hanya:

1. Gano da kuma kawar da Sanadin ba yarda.
2. Tabbatar da dalilin da wuri inda gazawar faru.
3. Rajista da aka gudanar a kan gyara matakan.

Ga kowane m iko batu ɓullo da wani raba shirin matakin gyara. A general shirin HACCP kamata hada da kamar yadda wani m: abun da ke ciki na gyara ayyukan; ɓangare na waɗanda suke da alhakin wadannan ayyuka. da kuma abun da ke ciki na gyara shigarwar.

Tabbatar da dalilin da tabbaci hanyoyin

Tabbatar da ake magana a ayyuka da cewa a cikin Bugu da kari ga monitoring tabbatar da tasiri na aiwatar da tsare-tsaren da HACCP da ikon da tsarin aiki bisa ga wadannan tsare-tsaren. Verification ne da za'ayi a ci gaban shirin, da tafiyar matakai an hadedde cikin sauran HACCP tsarin.

Daya daga cikin key al'amurran da tabbaci kima hidima da tsarin ta ikon aiki a full yarda da shirin. Don wannan karshen, kamfanin matakai hadedde ayyuka gaskatãwa ga daidai aiwatar da HACCP shirin, musamman da ta dace monitoring, daidaitawa, takardun da sauransu.

Wani daidai da muhimmanci al'amari na ayyukan gaskatãwa cewa HACCP shirin ne m, da kuma ayyukan da aka azurta su, kuma zai iya yadda ya kamata inganta yadda ya dace da saka idanu na yiwu barazana. Bayani ake bukata don tabbatarwa shirin iya sun hada da: gwani ra'ayi, dubawa na ma'aikata, yi ji da sauransu. tabbaci hanyoyin da za'ayi, ba kawai ma'aikatan na sha'anin, amma kuma ta waje m masana daga girmamawa kamfanoni.

Ci gaban da takardun

Don HACCP ka'idojin da aka yi amfani a matsayin nagarta sosai kamar yadda zai yiwu, kana bukatar ka kula dace records da kuma takardun. Godiya ga takardun, za ka iya sarrafa tsarin, saka idanu da muhimmancin da matakai, sami alamu da tabbatar da cewa ƙãre samfurin da ake bukata aminci nagartacce. A takardun dogara a kan yanayin samar. A general sharuddan, a cikin na asali kunshin hada da: da HACCP shirin, da jerin hadura, da rikodi da kuma tabbaci na aiwatar da shirin, kazalika da a-line records da kuma takardun, wanda aka bayar a lokacin aiki da tsarin.